杜仲树的修剪技巧和注意事项如下：
修剪技巧
平茬：
平茬是杜仲整形修剪技术中最基本、最关键的技术之一。
利用杜仲萌芽力强的特点，将幼树从地面以上一定部位（2~5厘米）把主干剪去。
适用于1~3年生幼树，特别是主干扭曲或生长衰弱的幼树。
可促进主干通直、树势旺盛，并提高药、材、叶的质量。
除萌与抹芽：
平茬或枝干短截后，会从剪口以下萌生许多萌芽，这些萌芽除根据需要必须保留之外，其余的萌芽要及时除去。
对叶腋萌芽也要及时抹去，以促进主干旺盛生长。
抹芽高度一般为树高的1/3~1/2，避免过高造成树高、冠高比例失调，主干易弯曲。
疏枝与短截：
疏枝：剪除竞争枝、徒长枝、过密枝、重叠枝、轮生枝、位置不当的交叉枝、细弱枝和病虫枝等，以改善植株通风透光条件。
短截：根据需要将植株萌条剪短一部分，促发萌条、调整树体结构和平衡营养。轻短截剪去枝条的1/5~1/4，中短截剪去枝条的1/3~1/2，重短截留基部6~10个芽或剪掉枝条的2/3左右。
回缩与截干：
回缩：在多年生枝的适当部位剪截，改善光照、恢复树势，保持枝条萌芽活力。
截干：针对主干弯曲的多年生幼树或改变经营目的，在主干上一定部位用剪刀或锯截断。
注意事项
修剪时间：
修剪应根据杜仲树的生长习性和季节变化进行。
一般在冬季落叶后至春季萌芽前进行修剪，避免在雨季或高温季节修剪，以减少伤口感染的风险。
修剪工具：
使用锋利的修剪工具，避免撕裂树皮或造成伤口过大。
修剪工具应定期消毒，以减少病菌的传播。
修剪强度：
根据杜仲树的生长情况和修剪目的确定修剪强度。
避免过度修剪，以免影响树势和产量。
伤口处理：
修剪后及时涂抹或喷施保护剂，促进伤口快速愈合，防治病菌侵染。
修剪目的：
根据栽培目的进行修剪，如以收获树皮为主，应适当修剪侧枝；以采收杜仲叶为主，则不必剪去侧枝和萌蘖。
观察与调整：
修剪后应密切观察杜仲树的生长情况，及时调整修剪策略。
如发现修剪不当或树势衰弱，应及时采取措施进行补救。
综上所述，杜仲树的修剪技巧和注意事项涉及多个方面，需要综合考虑杜仲树的生长习性、季节变化、修剪目的等因素进行科学合理的修剪。